Pečeni bataci sa sicilijanskom peperonatom
Ukus i boja voća i povrća zavise od polifenola (prirodni antioksidansi) koje ona sadrži. Na primer:
• Likopen, svetlo crveni karotenski i karotenoidni pigment, čini paradajz crvenim
• Antocijan daje boju jagodama i malinama
Crvena hrana je generalno bogata nutrijentima, pa se u njoj mogu pronaći i drugi poznati antioksidansi poput kvarcetina, vitamina A (beta-karotena), vitamina C…
• Povrće u crvenoj boji koje treba uvrstiti u ishranu su: crveni luk, crveni kupus, paprika – slatka i ljuta, radič, cvekla, lubenica…
• A voće? Ne znamo gde bismo počeli i gde završili: jabuke, višnje, trešnje, brusnice, jagode, maline, paradajz, nektarine, ribizle, nar, crvene šljive i grajpfrut…
I ne, nije greška. Lubenica jeste povrće, a paradajz jeste voće. Iz nekih čisto botaničkih razloga, a ne zbog načina na koji ih koristimo 😊
Da sve ne bi bilo tako slatko, pomenućemo i ljute papričice kao posebnu kategoriju, jer sadrže nešto jako bitno: kapsaicin. To je ulje nalazi u čili papričicama i ono je krivac i za ukus, ali za korisne efekte koji se pripisuju ljutim papričicama. Kapsaicin deluje na iste receptore na jeziku i koži koji signaliziraju visoku temperaturu.
Ovo je i razlog što konzumacija ljute hrane može da izazove zavisnost: ukus ljutog šalje signal “o bolu zbog visoke temperature“, zapravo signal o „maloj opekotini“ ili „povišenoj temperaturi“ – zbog čega dolazi do lučenja endorfina koji je prirodni pain-killer (analgetik) i izaziva osećaj zadovoljstva. Kako se ipak nismo “opekli”, već jedemo neko ukusno jelo, ostaje samo osećanje zadovoljstva. Naravno da je kapsaicin istovremeno i antiinflamatoran, i antioksians.
Zato, kada kao prilog uz Perutnina Ptuj piletinu spremate neki prilog od paprika – ne zaboravite da upotrebite i slatke, i ljute papričice. Baš kao što sam to uradila u „sicilijanskoj pepepronati“.
Sicilijanska peperonata se od klasične italijanske razlikuje u poslednja 2 sastojka koji se dodaju. Šećer i sirće. Klasična je samo slana. Sicilijanska je slatko-kisela. Postoje verzije peperonate gde se paprike prvo peku i ljušte, kao i one verzije u kojima se taj korak preskače.
Recept @vitkigurman
Pečeni bataci sa sicilijanskom peperonatom
Ukus i boja voća i povrća zavise od polifenola (prirodni antioksidansi) koje ona sadrži. Na primer:
• Likopen, svetlo crveni karotenski i karotenoidni pigment, čini paradajz crvenim
• Antocijan daje boju jagodama i malinama
Crvena hrana je generalno bogata nutrijentima, pa se u njoj mogu pronaći i drugi poznati antioksidansi poput kvarcetina, vitamina A (beta-karotena), vitamina C…
• Povrće u crvenoj boji koje treba uvrstiti u ishranu su: crveni luk, crveni kupus, paprika – slatka i ljuta, radič, cvekla, lubenica…
• A voće? Ne znamo gde bismo počeli i gde završili: jabuke, višnje, trešnje, brusnice, jagode, maline, paradajz, nektarine, ribizle, nar, crvene šljive i grajpfrut…
I ne, nije greška. Lubenica jeste povrće, a paradajz jeste voće. Iz nekih čisto botaničkih razloga, a ne zbog načina na koji ih koristimo 😊
Da sve ne bi bilo tako slatko, pomenućemo i ljute papričice kao posebnu kategoriju, jer sadrže nešto jako bitno: kapsaicin. To je ulje nalazi u čili papričicama i ono je krivac i za ukus, ali za korisne efekte koji se pripisuju ljutim papričicama. Kapsaicin deluje na iste receptore na jeziku i koži koji signaliziraju visoku temperaturu.
Ovo je i razlog što konzumacija ljute hrane može da izazove zavisnost: ukus ljutog šalje signal “o bolu zbog visoke temperature“, zapravo signal o „maloj opekotini“ ili „povišenoj temperaturi“ – zbog čega dolazi do lučenja endorfina koji je prirodni pain-killer (analgetik) i izaziva osećaj zadovoljstva. Kako se ipak nismo “opekli”, već jedemo neko ukusno jelo, ostaje samo osećanje zadovoljstva. Naravno da je kapsaicin istovremeno i antiinflamatoran, i antioksians.
Zato, kada kao prilog uz Perutnina Ptuj piletinu spremate neki prilog od paprika – ne zaboravite da upotrebite i slatke, i ljute papričice. Baš kao što sam to uradila u „sicilijanskoj pepepronati“.
Sicilijanska peperonata se od klasične italijanske razlikuje u poslednja 2 sastojka koji se dodaju. Šećer i sirće. Klasična je samo slana. Sicilijanska je slatko-kisela. Postoje verzije peperonate gde se paprike prvo peku i ljušte, kao i one verzije u kojima se taj korak preskače.
Recept @vitkigurman
Postupak pripreme
Oštrim nožem ili kuhinjskim makazama, odvojite kožu i ligamente na dnu bataka. Možete i ne morate da uklonite deo zgloba s hrskavicom. Ako ga uklonite, tokom pečenja možete da uvijete folijom deo kosti koji viri, kako ne bi gorela.
Batake malo nauljite i posolite. Poređajte na papir za pečenje. Peku se na 170 stepeni oko 30 minuta.
Paprike i crni luk se seku na dugačke trake, a beli luk se isecka sitno. Cherry paradajz isecite na polovine ili četvrtine.
Zagrejte maslinovo ulje i ispržite crni i crveni luk. Kad luk omekša, dodajte papriku. Posolite i poklopite da se kuva oko 10 minuta. Kad i paprika omekša dodati beli luk i paradajz. Pobiberiti, začiniti bosiljkom i sipati malo vode. Dinstati sve još oko 20 minuta.
Na kraju se dodaju šećer i sirće (što i jeste sicilijanska slatko-kisela verzija) – i sve se koš malo kuva dok na dnu ne ostane voda.
